rotačná pec na pečenie chleba plynová rotačná pec na chlieb s konvekciou z Číny

Rotačná pec je dnes jednou z najdôležitejších častí zariadení na pečenie chleba. Najprv sa cesto pripravené na chlieb nakrája a umiestni do plechu. Potom sa plechy umiestnia do vozíka s kolieskami a vložia sa do pece. Vďaka kolieskam je veľmi jednoduché vložiť plechy do pece a po upečení ich z pece vybrať. Nastaví sa teplota pečenia v peci, množstvo pary v peci a čas pečenia a dvierka pece sa zatvoria, aby sa spustil proces pečenia. Počas pečenia sa vozík s plechmi otáča konštantnou rýchlosťou. Každý výrobok sa tak pečie rovnako. Aj pri tejto rotácii je každý výrobok rovnako upečený, takže jedna strana je spálená a druhá strana je nedostatočne uvarená.
Množstvo chleba vyrobeného v rotačnej peci môže byť niekoľkonásobne vyššie ako v konvenčných peciach. Množstvo chleba vyrobeného na jednotkovej ploche sa zvyšuje s plechmi umiestnenými navrchu. Kapacita výroby chleba každej značky a každého modelu sa môže líšiť. Priemerná rotačná pec dokáže vyrobiť 2 000 až 3 000 chlebov za 8 hodín. V niektorých modeloch je toto číslo až 5 000. Kúpna cena pece a kapacita výroby chleba sú priamo úmerné. Z tohto dôvodu je pri výbere pece najlepšie vybrať si najvhodnejšiu s ohľadom na očakávanú produkciu chleba. Opäť je potrebné zvážiť aj plochu, ktorú má pec v pracovnom prostredí pokryť.
V rotačných peciach musí byť rozvod tepla a pary veľmi dobre zabezpečený. Vo všeobecnosti sa používajú kačice, aby sa zabezpečilo rovnomerné rozvádzanie pary do každej panvice. Opäť sa kladie veľký dôraz na materiál a dizajn použitý na dosiahnutie rovnomerného rozloženia teploty. Výrobcovia pecí pokračujú vo svojom výskume a vývoji v oblasti rozvodu tepla a pary.
Teplota vnútornej kabíny pece s rotačným vozíkom môže dosiahnuť až 1000 stupňov Celzia. Z tohto dôvodu by sa materiál použitý v kabíne nemal pri vysokej teplote rozpúšťať. Opäť platí, že pre kvalitu varenia je potrebné kabínu navlhčiť parou. Z tohto dôvodu musia byť použité materiály zároveň nerezové. Vo všeobecnosti sa používa oceľ odolná voči korózii za vysokých teplôt. Okrem toho musia byť kolesá vozíka vo vnútri kabíny vyrobené z ohňovzdorných materiálov.
Po skončení procesu varenia je potrebné zabrániť šíreniu pary a tepla z rúry do pracovného priestoru. Ak sa táto para a teplo šíria do pracovného prostredia, spôsobuje to namáhanie pracovného prostredia pre zamestnancov, ako aj múku a ostatné materiály na pracovisku. Mnohé rúry majú odsávače, ktoré filtrujú horúci vzduch a paru.
Existuje mnoho spoločností vyrábajúcich rotačné pece a na trhu je dostupných mnoho modelov týchto spoločností. Pri výbere najvhodnejšej značky a modelu pre seba musí podnik zvážiť viacero parametrov. Najdôležitejšími faktormi týchto parametrov sú počet chlebov, ktoré sa majú vyrobiť naraz, spoľahlivosť značky, intenzívna servisná sieť, nákupné náklady a spotreba energie.